フードフォトグラファーの矜持 | 料理の撮影は長年の経験を活かすラ・クレアシオン | Blog

クリスマスを前に、千葉・佐原に佇むオーベルジュ ド マノワール 吉庭様にて、最高級コース「極〜KIWAMI〜」（¥15,000）の料理撮影を行いました。本記事では、フードフォトグラファーの視点から、この特別なコースと撮影への向き合い方を記録します。 　

アミューズはマグロのたたきとババガヌーシュ。冷前菜には北海道産ホタテのカルパッチョにラディッシュのサラダ、ライムヴィネグレットとキャビアを添えた一皿。温前菜はポーチドエッグとピペラード、生ハムのチュイル、ベーコン香る泡が重なります。魚料理は飯岡産伊勢海老のロティに海老のクリームソース、サラダシガール仕立て。肉料理は千葉県産彩美牛フィレのロティにフォアグラのソテーと金柑のキャラメリゼ。デザートは洋梨のタタン風にバニラアイスを添えて締めくくられます。 　

江添シェフの研ぎ澄まされた感性と技、そして絶妙な火入れによって構築された一皿一皿は、五感に訴えかける完成度を持っています。その表情を正確に写し取るため、ライティングには一切の妥協をしません。ストロボのモデリングランプを頼りに光の位置を探り、皿の配置もミリ単位で調整します。 　

料理には必ず「微笑む瞬間」があります。その一瞬を見極め、シャッターを切ること。それがフードフォトグラファーとしての矜持であり、仕事への向き合い方です。吉庭様の「極」コースとともに、その現場の空気を記録しました。

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