「深煮のソース、軽やかなタコス──HOBO TACOSの“モレチキン”」 | 料理の撮影は長年の経験を活かすラ・クレアシオン | Blog

新中野の人気店「HOBO TACOS」。昼の光をたっぷりと含むカウンター越しに、星シェフが静かにトルティーヤを温めている。撮影は、誠文堂新光社刊『はじめてのメスカルの教科書』の一章──メスカルに寄り添う料理を紹介するページのためのものだった。 　

皿に置かれたのは、「モレチキンタコス」。メキシコ・プエブラ州の伝統的なソース「モレ」をまとった鶏肉を包む一品だ。モレとは、チョコレート、唐辛子、ナッツ、そして香味野菜を幾重にも重ね、時間をかけて煮込むソース。甘みと辛み、香ばしさと酸味が、複雑に溶け合う。星シェフの手にかかると、それは重たくならず、むしろ軽やかな余韻を残す。 　

カメラを向けると、光沢を帯びたモレの深い色がレンズを引き寄せる。照りがあるのに、しつこくない。ほんのりと立ち上るスパイスの香りが、撮影空間の空気を変えていく。トルティーヤの焼けた香ばしさと、ソースの奥行き。そこにメスカルの、土と火の記憶を思わせる香りが重なる瞬間、画面の中にメキシコの空気が立ち上がるようだった。 　

料理と酒。双方が互いを深め合う、その接点をどう写しとめるか。光の角度、焦点の位置を変えながら、星シェフの一皿に宿る温度を探った。モレの艶を見つめながら思う。伝統の味は、時間をかけて煮込むものだけではない。撮影もまた、じっくりと、光を煮詰める仕事なのだ。

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