天丼の料理撮影で重要なのは「揚げ色の再現」｜老舗の天丼をどう撮るか | 料理の撮影は長年の経験を活かすラ・クレアシオン | Blog

ぴあ発行の『東京老舗名店』の取材で、浅草の 雷門三定 にて上天丼を撮影した。この写真は誌面のトビラとして使用されたカットでもある。

創業は天保年間。雷門の目の前という場所にありながら、店の味は観光地の賑わいとは少し距離を置いた、江戸の記憶のような静けさを持っている。料理撮影では、料理そのものだけではなく、店が積み重ねてきた時間や空気まで含めて画面に落とし込む必要がある。

撮影した上天丼は、海老、白身魚、小かき揚げという構成。天丼の撮影で重要になるのは、衣の質感と揚げ色の再現だ。衣は淡い金色だが、光の当て方やRAW現像の仕方によっては茶色く沈んだり、逆に黄色く派手になりすぎたりする。そのためRAW現像段階で色のバランスを慎重に整えている。

ライティングは斜め方向から光を入れている。こうすることで衣の凹凸に細かい影が生まれ、揚げたての軽さや温度が見えるようになる。硬い光を当てすぎると油の反射だけが目立ってしまうため、コントラストは抑えぎみにし、質感が出る位置にだけ光を置くようにしている。

天丼は派手に見せようと思えばいくらでも派手にできる料理だが、老舗の天丼の場合は方向が少し違う。華やかさよりも、長く続いてきた仕事の正確さや、静かな誠実さのようなものを写す方が、その店の料理としては正しい表現になることが多い。

料理撮影は単に美味しそうに撮る仕事ではなく、その料理をどう見せるべきかを判断する仕事でもある。光の当て方、色の再現、コントラストの付け方、そのすべてを料理や店の性格に合わせて設計する。この積み重ねが、料理写真の説得力を作っていくのだと思う。

料理撮影の依頼については、 「料理撮影の依頼完全ガイド」でまとめています。