料理撮影：＜生さばを都心で食す＞＠東京・新宿区 | 料理の撮影は長年の経験を活かすラ・クレアシオン | Blog

　西新宿にある「いまがわ食堂 西新宿店」で料理撮影を行いました。今回撮影したのは、お店の看板メニューのひとつである「ごまさば丼」です。

　この食堂を運営しているのは、創業165年以上の歴史を誇る三浦の老舗魚卸売会社。市場を介さず、漁港から直接店舗へと鮮魚を届ける独自の仕組みにより、驚くほどの鮮度と優れたコストパフォーマンスを実現しています。その中でも特に注目したいのが、新鮮な地さばを使った「ごまさば丼」。

　一般的にさばは鮮度が落ちやすいため、生で提供されることは少ないですが、ここでは獲れたての地さばを素早く処理し、そのまま丼として提供しています。そのため、臭みがなく、適度に脂がのったしっとりとした身は、口の中でじんわりと旨みを広げます。福岡の郷土料理である「ごまさば」にならい、新鮮な地さばに醤油、ごま、薬味を合わせた味付けが施されており、さばの持つ甘みとコクがより一層引き立ち、ご飯との相性も抜群です。

　このレベルのごまさば丼を都心で味わえるのは非常に珍しく、まさに鮮度の高さがなせる技。素材の良さを最大限に生かした一杯は、魚好きならずともぜひ一度は味わってほしい逸品です。

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