「屋台の概念をくつがえす——マノワール吉庭の“ほろほろ房総ポーク串”」 | 料理の撮影は長年の経験を活かすラ・クレアシオン | Blog

千葉・佐原のオーベルジュ〈マノワール 吉庭〉が、先ごろ行われた秋の大祭に出店した。普段は庭園に面した瀟洒なレストランで、コース料理をゆったりと楽しむその店が、祭りの屋台に立つ——その意外性に、誰もが足を止めたはずだ。 　

今回、その出店メニュー「ほろほろ房総ポーク串 赤ワインソース添え」を撮影させていただいた。焼き台の上で香ばしく焼かれていく肉の表面が、照りを帯びていく。その瞬間、カメラ越しにも旨みの密度が伝わってくるようだった。 　

ひと口でとろける柔らかさ。房総ポークの脂の甘みが、赤ワインの酸味と渋みによってきりりと引き締められ、余韻は驚くほど上品だ。お祭りのテイクアウトで出会う味としては、あまりにも完成されている。もはや「串料理」というより、一皿の料理として成立していた。 　

祭りの空気と、シェフの矜持。その二つが交差したところに生まれた一品。気づけば列は長く伸び、昼過ぎには見事に完売。 　湯気ではなく、香りが記憶に残る撮影だった。

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