料理撮影：【雲丹の真髄】極上のひと握り、選ばれし者のサロンにて | 料理の撮影は長年の経験を活かすラ・クレアシオン | Blog

 　都内某所――そこは、ごく限られたVIPのみに存在を許された会員制のサロン。政財界の中でも選び抜かれた者しか、その扉を開けることすらできない。店名も場所も一切非公開。インターネットの海をどれだけ潜っても、情報はひとつも浮かび上がってこない。

　今回、奇跡的にその空間での撮影の許可を得た。まるで別世界のような静寂と緊張感に包まれたカウンター。供されたのは――雲丹のにぎり。

　雲丹といえば軍艦巻きが定番だが、ここでは違う。にぎりで勝負をかけてくる。その理由は一目瞭然。見よ、この粒立ち。ひと粒ひと粒が潰れることなく、しっかりと形を保ちながら輝いている。とろけるような甘みを予感させる透明感。そして、手を加えすぎない繊細な処理。

　シャリもまた、ただの脇役ではない。ふんわりと空気を纏い、ほどける寸前で持ちこたえる。温度、圧、そして香り。すべてが研ぎ澄まされている。

　「にぎりでいける雲丹」とは、こういうことかと唸らされた。これはもはや寿司ではない。感性に訴える芸術作品だ。 この場所の存在も、この雲丹のにぎりも、公に語られることはないだろう。ただ、間違いなく言えるのは――ここでしか出会えない「本物」が、確かに存在しているということだ。

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