料理撮影：「刻み生姜が香る、男前なめろう。」 | 料理の撮影は長年の経験を活かすラ・クレアシオン | Blog

それは、ひと口で酒を呼ぶ。

それは、刻まれた生姜の香りがすべてを整える。

新潟駅前、「うまいもん炉端 五十八（いそはち）」で撮影した一皿。名は「俺たちの海鮮なめろう」。名前の通り、気取りはない。だが、実に旨い。

使われるのは、地魚を中心とした鮮度抜群の魚介。脂のりと歯ごたえが共存する部位を、包丁で丹念に叩き、白味噌と醤油で味を調える。そこに惜しげもなく加えられるのが、粗く刻まれた生姜。この生姜が、全体をぐっと引き締める。魚の甘みと味噌のコクに、生姜の辛みと香りが寄り添い、やがて抜けていく余韻の長さに、思わず盃を持つ手が止まらない。

撮影中も感じたのは、料理が放つ“湯気のない熱”。炉端焼きの空間に似合う、土の香りのような力強さ。皿の上には派手な演出はない。ただ、職人の手が生んだ仕事の跡が、そこにある。

光のあたり具合も考え、味噌の艶、魚の透明感、生姜の断面まで、しっかり写し込んだ。これは、酒場で語らうための料理ではなく、黙って向き合いたくなる一皿だ。

五十八の“なめろう”、これはただの前菜ではない。食の導火線だ。

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